Se cree que Bee's Knees surgió durante la era de la Prohibición en Estados Unidos, cuando la ginebra de baño estaba de moda. Agregar cucharadas de miel a un alcohol tan amargo sin duda habría ayudado a enmascarar la aspereza, y al mezclarlo con el limón crearía una mezcla más apetecible y dulce. La miel no era un elemento fijo en el mundo de los cócteles en ese momento, pero proporciona matices cálidos y florales que no están presentes en el azúcar y que crean un complejo laberinto de sabores cuando se colocan en una bebida simple. Una de las primeras referencias al cóctel Bees Knees se encuentra en el legendario libro de cócteles de 1948 The Fine Art of Mixing Drink, de David Embury (impreso al final de este artículo). Él dijo: “Al principio del libro hablé en términos despectivos de Bee’s Knees. Sin embargo, esto se debió a que, como salió originalmente durante los días de la prohibición, consistía en partes iguales de jugo de limón, miel y ginebra.